Les produits de charcuterie sont des incontournables de notre gastronomie. Mais comment les associer
au mieux avec des mets et des boissons pour en révéler toutes les saveurs ? Aujourd’hui, Hugo et
Mélanie, collaborateurs de la Maison Ader, vous dévoilent leurs suggestions d’accords mets et
charcuterie pour sublimer le jambon sec et le chorizo.

Le jambon sec : élégance et raffinement

Nos accords avec le fromage

Le jambon sec se marie parfaitement avec de nombreux fromages, selon Hugo : « J’adore l’associer avec
un comté affiné 18 mois, par exemple, dont la texture et les notes de fruits secs relèvent le côté salé du
jambon. Une tranche fine de jambon sec sur un morceau de comté, c’est l’assurance d’un mariage
réussi. »
« Si vous préférez des fromages plus doux, optez pour une mozzarella di bufala ou un brie truffé » nous
suggère Mélanie. Leur onctuosité apporte un contraste intéressant à la texture légèrement ferme du
jambon.

Nos accords avec le vin

Pour Hugo, le choix du vin est primordial : « Rien de tel qu’un bon vin pour accompagner le jambon sec !
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis met en valeur ses arômes tout en apportant une belle
fraîcheur. »
Mélanie, quant à elle, pencherait plutôt pour le vin rouge : « Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir
léger, peu tannique, viendra souligner la finesse du jambon sans l’écraser. Évitez les vins trop puissants,
qui pourraient masquer ses arômes subtils. »

Quelques accords fruités

« Côté fruits, le melon est un classique indétrônable ! Sa douceur juteuse tranche avec le salé du jambon,
créant un équilibre parfait. Les figues fraîches sont aussi une excellente option, avec leur saveur sucrée et
leur texture fondante. » Hugo n’y déroge pas, les classiques font un sans-faute !
Mélanie suggère une préparation pour l’entrée de repas tout en douceur : « Pour une entrée légère et
rafraîchissante, une salade de roquette avec quelques copeaux de parmesan, des tomates cerises et une
vinaigrette balsamique fonctionne à merveille. Vous pouvez aussi l’associer à des asperges légèrement
grillées. »

Le chorizo : caractère et convivialité

Nos accords en cuisine

Hugo revient sur les classiques, appréciés de tous : « Le chorizo, avec ses notes épicées et fumées, se
prête bien à des plats mijotés. Une association indétrônable : une paëlla aux fruits de mer et chorizo. »
Mélanie nous surprend par une association des plus gourmandes : « Pour un plat réconfortant, il faut
penser à un risotto au chorizo et au parmesan. Le crémeux du risotto équilibre la puissance épicée du
chorizo, tandis que le parmesan vient apporter une touche umami irrésistible. »

Nos accords avec le vin

Hugo prend la parole sans hésiter : « Le chorizo a du caractère, donc il lui faut un vin qui puisse lui tenir
tête ! Un Rioja espagnol, aux notes boisées et fruitées, est un choix idéal. Vous pouvez aussi essayer un
Côtes-du-Rhône, qui apporte des arômes épicés complémentaires. »
Mélanie nous propose une association plus douce : « Si vous préférez un vin blanc, choisissez un Viognier.
Son côté floral et légèrement gras en bouche tempère le côté relevé du chorizo. »

Côté apéritif

Avec Hugo, on part sur du classique mais qui fait mouche à coup sûr : « Le chorizo est parfait pour un
apéro convivial. Il s’intègre très bien dans des tapas, comme des petits toasts de chorizo grillé sur du pain
de campagne frotté à l’ail et à la tomate. »
Mélanie ajoute une petite touche originale : « Une autre idée sympa : des brochettes de chorizo, poivron
rouge et olives vertes, le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive. Simple et efficace ! »

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Le jambon sec et le chorizo offrent une multitude de possibilités d’accords, que ce soit avec des
fromages, des fruits, des vins ou des plats cuisinés. En suivant les conseils d’Hugo et Mélanie, vous allez
rendre vos dégustations gourmandes et épater vos convives lors de vos repas. À vos planches de
charcuterie, prêts, découpez !
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