Ventrêches

La ventrèche ou poitrine de porc séchée est un produit traditionnel du Sud-Ouest, dont le nom vient de l’occitan « ventresca ». Il s’agit de poitrine de porc, « maigres avec ce qu’il faut de gras ». Notre ventrêche est salée et séchée lentement, ce qui permet d’exalter ses arômes, puis assaisonnée selon les recettes de la Charcuterie Ader. Elle se consomme fraîche, juste salée, plus rarement fumée, et le plus souvent séchée à plat ou roulée. Nos conseils de dégustation : faire griller la ventrèche, pour le plaisir de son croustillant. On la consomme en salade. Elle est également excellente, poêlée avec des œufs. Et bien sûr en accompagnement dans des plats préparés.